Aceto di montagna

La nostra produzione dell‘aceto nasce dall‘idea del nostro „aceto balsamico tradizionale“. Grazie a queste tradizioni esce un

prodotto eccellente. La fermentazione avviene in botti di rovere, castagno e ciliegio in batterie da cinque. Il ciliegio è molto

importante, perché conferisce la dolcezza e il colore; il caldo dell‘estate e il freddo dell‘inverno agevolano la maturazione.

Per lasciare in evidenza il frutto, l‘acidità viene tenuta bassa grazie ad una severa ed attenta filtrazione che garantisce gli

aromi forti. Nella botte grande si trova l‘aceto di vino di Lagrein che, solo dopo anni di riposo, viene travasato d‘inverno,

preferibilmente nei giorni freddi.