Bergessig

Unsere Essigproduktion wurzelt in der Idee des „Aceto Balsamico tradizionale“ - und dank dieser starken Wurzeln ernten wir

heute die Früchte unserer Essigproduktion. Unsere Essiggärung erfolgt in Fässern aus Eichen-, Kastanien- und Kirschholz,

die zu Batterien aus jeweils fünf Fässern zusammengestellt werden. Das Kirschholz ist dabei besonders wichtig, weil es Süße

und Farbe gibt. Im Sommer heiß und im Winter kalt, dies fördert die Reifung. Ganz gezielt wird der Säuregehalt bei unserem

Essig niedrig gehalten. Die Frucht soll beim Produkt in den Vordergrund rücken. Dies erreichen wir durch schonende Filtration,

bei der die Aromen so gut als möglich erhalten bleiben. Im großen Fass liegt ganz normaler Weinessig aus Lagrein, der in

acht kleinen Fässern zur Alterung gebracht wird. Erst nach einigen Jahren der Alterung erfolgt in der kalten Jahreszeit die so

genannte „Umfüllung“.