L’Aceto di Montagna si distingue per la sua complessità e raffinatezza, grazie a una fermentazione che avviene in botti di rovere, castagno e ciliegio, disposte in batterie da cinque. Il ciliegio, in particolare, gioca un ruolo fondamentale, poiché conferisce al prodotto la dolcezza e la tonalità intensa che lo caratterizzano. L’alternarsi delle stagioni – con il caldo dell’estate e il freddo dell’inverno – favorisce un processo di maturazione naturale che arricchisce ulteriormente il sapore.
Per esaltare al meglio il profumo e il sapore fruttato, l’acidità viene mantenuta bassa grazie a una filtrazione severa e accurata. Questo processo consente di preservare gli aromi intensi e complessi che rendono l'aceto unico nel suo genere.
Nel cuore della produzione, l’aceto di vino di Lagrein riposa nella botte grande per diversi anni, assorbendo lentamente le caratteristiche del legno e affinando la sua struttura. Solo dopo un lungo periodo di riposo, viene travasato nei giorni più freddi dell'inverno, per garantirne la stabilità e la qualità. Questo processo attento e lento dà vita a un aceto ricco di sfumature, con un sapore agrodolce che si adatta perfettamente a una vasta gamma di piatti.
L'Aceto di Montagna è il risultato di una lavorazione tradizionale che unisce natura, tempo e passione, offrendo un prodotto straordinario per chi cerca l’autenticità e la qualità nella propria cucina.
