Aceto di vino bianco

La nostra produzione dell‘aceto nasce dall‘idea del nostro „aceto balsamico tradizionale“. Grazie a queste tradizioni esce un prodotto eccellente. La fermentazione avviene in botti di rovere, castagno e ciliegio in batterie da cinque. Il ciliegio è molto importante, perché conferisce la dolcezza e il colore; il caldo dell‘estate e il freddo dell‘inverno agevolano la maturazione. Per lasciare in evidenza il frutto, l‘acidità viene tenuta bassa grazie ad una severa ed attenta filtrazione che garantisce gli aromi forti. Nella botte grande si trova l‘aceto di vino bianco che, solo dopo anni di riposo, viene travasato d‘inverno, preferibilmente nei giorni freddi.