Enzian

Zuhause auf Alm und Skihütte ist der Enzian als „hausgemachte“ Spezialität nichts für schwache Geschmacksnerven. Brennmeister

Rabanser beweist mit seiner Version dieser typischen Bitterspirituose, dass auch mit Enzian ein Destillat von höchst sensorischer

Qualität gelingen kann. Enzianschnaps wird nicht aus dem Blauen Enzian, sondern der ebenfalls unter Naturschutz stehenden

gelb blühenden Varietät Gentiana Punctata, dem Punktierten Enzian, gewonnen. Die Pflanzen werden eigens auf der Seiser Alm

auf 2000 Meter Meereshöhe gepflanzt und sind nach 5 Jahren erntereif. Die bittere Wurzel wird nach einem alten Rezept gehackt, verflüssigt, mit Äpfeln eingemaischt und behutsam destilliert. Die Apfelmaische steuert nicht nur den erforderlichen Fruchtzucker für die Gärung bei, sondern bereichert das Destillat um fruchtige Noten, welche die verschiedenen Bittertöne des Enzians abrunden

und ausbalancieren.