Für den Brennmeister Rabanser ist das Destillieren von Pflaumen immer eine neue Herausforderung, um die seine Kunst und streben nach Perfektion und Ausgewogenheit ein Gedanke, der sich auch im Motiv des Etiketts findet: ein Nashorn, das einen Ball balanciert.
Für das Zwetschgendestillat der Brennerei Zu Plun werden ausschließlich die für Südtiroler Bergbauernhöfe typischen Zwet-
schgen verwendet, die direkt am Plunhof auf fast 1100 m Höhe wachsen. In diesem von starken Temperaturschwankungen
geprägten Klima reifen kleine, kompakte Früchte, die ein konzentrierteres Aroma als übliche Kulturzwetschgen aufweisen.
Damit dieses Aroma sich voll entfalten kann, werden die baumreifen Früchte vor der Weiterverarbeitung behutsam entkernt.
Das so handverlesene und vorbereitete Obst wird schonend eingemaischt. Nach abgeschlossener natürlicher Gärung ohne
Zusatzstoffe wird die Maische zweifach gebrannt. Für den Old Zwetschgenbrand reift das Destillat anschließend drei Jahre im
Eichenfass und verbindet sich hier schlüssig mit den typischen Fassnoten von Zimt, Karamell und Vanille.